Les fruits au Laos

Tellement différents de ceux que j’avais connu jusque là, voici une petite présentation sur les fruits, véritables desserts à part entière au Laos, ils sont savoureux et très goûtu pour la plupart:

Il y a, bien sûr, ceux que l’on retrouve tout au long de l’année: Ils sont très présents dans les plats quotidien: La noix de coco (pour les soupes et desserts), la banane (parfois à l’étuvée dans leur propre feuille), la papaye mûre ou verte (pour la célèbre et très piquante salade de papaye) et la pastèque (uniquement en dessert)

Les noix de coco

La papaye mûre

La papaye verte

Ici, inutile de se poser la question si l’on est bien sérieux d’acheter des fraises en plein mois de décembre, les fruits présents sont bien ceux du pays et surtout de l’époque…

Nous avons, par ordre d’apparition:

– Le fruit du jaquier et l’ananas:

Le fruit du jacquier ressemble au durian au premier abord, mais ils sont bels et bien différents de par leur texture mais aussi pour leur goût (je n apprécie pas personnellement dans le cas du durian, ce qui est courant lorsqu’on découvre ce fruit sur le tard)

Le fruit du Jacquier

L’ananas

– La mangue, les laotiens l’apprécient tout particulièrement verte, plonger dans un peu de sucre et de piment…

Les mangues

à tremper dans un peu de sucre et de piment…

– Le durian,(interdit dans les lieux publics en Thaïlande, à cause de sa forte odeur très spéciale) et le litchi

Le litchi

Le durian

– Les longanes, au gout proche du pamplemousse mais sucré, les mangoustans tels des bonbons, les ramboutans avec leur chair épaisse et gout très sucré, les salas pour leur fort goût acidulé (un de mes fruits préférés!).

Les salas

Les mangoustans

Les longanes

Les litchis chevelus ou ramboutans

– Les pamplemousses et les sapotilles, aussi appelés pommes caramels, qui portent bien leur second nom…

Les sapotilles ou pommes caramels

Et enfin, les clémentines, grenades,  pommes de lait et fruits de la passion.

Les fruits de la passion

Les pommes de lait

Les grenades

Avez-vous déjà gouté ces fruits? En connaissez-vous d’autres surprenants?

S’amuser

Les laotiens connaissent différents styles de loisirs. Outre les jeux de cartes et les parties de football improvisées, les laotiens sont friands de quelques passe-temps bien spécifiques…

Tout d’abord, le jeux de dames. On trouve des damiers sur beaucoup de petites tables qui ornent les extérieurs de la plupart des maisons.

Damier

En matière de sport, il y a le Kato, que je ne présente plus, le badminton mais aussi et surtout, la pétanque! Encore un reste du protectorat français au Laos…

Et dans le même genre, mais bien plus citadin

Le bowling

Aussi, même en plein milieu de la campagne, il n’est pas rare de trouver au moins une table de billard. Un jeux particulièrement prisé.

Et vous, quels sont vos loisirs? Sont-ils très différents de ceux-ci? Pour ma part, je trouve ces loisirs pas très éloignés des miens…

A Bientôt,

Manger

La question n’a été que très partiellement abordée à travers le kraoti paté, aussi, il était temps de remédier à ce manque et de vous présenter les plats de l’alimentation typiquement quotidienne du Laos.

Le premier aliment auquel je pense et qui est élémentaire et surtout caractéristique de l’alimentation laotienne: le khao nyao, autrement dit, le riz gluant!

Ce riz, qui une variété de riz à part entière (attention, à ne pas confondre à du riz visqueux, encore différent), représente 85 % de la production de riz au Laos.

Toujours présenté dans ces petits paniers, il suffit de se saisir d’une petite quantité (avec la main droite selon les us et coutumes) que l’on façonne  en boule afin de saucer les légumes/plats qui l’accompagnent.

Sa cuisson est elle aussi particulière, puisque le riz gluant se cuit à la vapeur, comme ci-dessous

cuisson du riz gluant

On utilise également le riz gluant pour la confection d’un des rares desserts disponible couramment dans les restaurants du Laos (mais tellement facile à faire ici!): le riz gluant au lait de coco et à la mangue fraiche. C’est délicieux.

Pour accompagner le riz gluant, on trouvera bien souvent du poulet grillé, des légumes en sauce et/ou encore du tam mak hung, autrement dit, la salade de papaye.

Il m’a été raconté qu’un jeu avait lieu lors des anniversaires avec la salade de papaye. Le jour de l’anniversaire, le défi de l’heureux élu sonne parfois, celui de manger un  tam mak hung composé d’autant de piments que d’années fêtées. J’ignore si le challenge n’est relevé que par les plus jeunes…Ce qui est sur, c’est que les laotiens mangent très pimenté, et on même la particularité d’ajouter du piment dans la plupart des plats disponibles, même au restaurant. Que les choses soient claires, il n’y a que dans des restaurants touristiques qu’une salade de papaye est présentée sans piments.

Pour rester dans les plats qui seront systématiquement accompagné de riz gluant: le laap.

Ce plat, lui aussi toujours épicé, se décline en poulet, boeuf, cochon ou poisson. C’est un émincé très fin de viande ou du poisson de votre choix, des petits oignons nouveaux, des feuilles de menthes, du gingembre, de la coriandre, de la ciboulette et du citron. Excellent!

Il y a les soupes les plus courantes,  avec le phở, provenant de la cuisine vietnamienne, que l’on peut consommer dans la plupart des gargottes du pays.

Phò

Le Tom yam est également très répandu ( lui aussi, toujours épicé!!)

Sans oublier le khao pad, plus communément connu sous le nom de « riz cantonais »

Je ne peux pas ne pas mentionner les nems, très courant également:

Je ne sais pas si cet article vous a mis l’eau à la bouche, mais pour ma part, c’est le cas!

Bonne appétit!

S’habiller: le sinh, la jupe traditionelle laotienne

Comme j’en ai déjà parlé dans un précédent article, le marché est le lieu incourtournable de la vie au Laos.

Pour se nourrir, certes, mais aussi pour se vêtir. Je vous y emmène donc pour vous présenter le vêtement traditionnel laotien – le sinh, toujours très porté dans la vie de tous les jours par les femmes au Laos. On le trouve dans de nombreux coloris, motifs et qualités sur le marché. Inutile de se soucier de la taille puisqu’après avoir acheté le tissu, il sera nécessaire de le tailler « sur mesure ».

Voici une vidéo extraite de l’émission échappées belles du 3.02.13 diffusée sur France 5 lors de l’achat d’un sinh laotien:

Se déplacer

Il existe de nombreuses options pour se déplacer au Laos. En ville ou entre elles, le dépaysement sera au rendez-vous.

En ville, le premier moyen de locomotion typique auquel on pense est le tuk-tuk. C’est le taxi des villes du pays. On voit quelques rares voitures taxis (jaunes) , mais ils font figurent de tres grande exception, contrairement aux Tuk-tuks qui quadrillent la ville.

Ils sont très souvent arrêtés près des marchés et circulent rarement vides, comme demandé par les autorités.

Tuk-tuk laotien

Les touristes sont le plus souvent très surpris de découvrir les véhicules personnels des laotiens. En effet, depuis quelques années, et surtout depuis l’autorisation du prêt bancaire, de très gros (et très nombreux!!) véhicules de type Hilux, Starex (pour ne citer qu’eux) sont apparus sur les routes.

Mais le plus pratique et encore  largement utilisé reste la moto!

Rentabilité du trajet oblige!

Ce sont des motos qui n’excèdent pas les 125 cm cube généralement, mais possèdent toutefois 4 vitesses au pied. Je n’avais jamais conduit de moto auparavant. J’ai donc appris à maîtriser un deux roues ici même, avec des règles de circulation bien propre au pays.

Par exemple, ici, lorsqu’un conducteur fait des appels de phare à un croisement, c’est pour prévenir les véhicules d’en face qu’il compte s’engager sur la voie, contrairement à en France où lorsque nous faisons des appels de phare, c’est pour signifier que nous laissons le conducteur d’en face s’engager. Grande différence non?

La circulation devient de plus en plus dense, mais si l’on s’accommode à ces règles de conduite pour la plupart implicite ou plus ou moins réservé à des initiés, tout se passe bien. La plus grande règle à respecter: la vitesse. C’est à dire ne jamais excéder les 40 km/heure en ville…De plus, on est jamais à l’abri de voir un troupeau de vache ou des chiens traversaient avec nonchalance la route sans prévenir…

En ville et ailleurs…

– A la campagne, on observe encore d’autres types de véhicules, communs ou moins:

– Le tap-tap, qui saura grimper sur les pistes les plus escarpés:

– Le taxi brousse

– Le vélo bien sur

Ne pas oublier les bateaux, qui remplacent les voitures sur les bords du Mekong:

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Et pour aller d’un point à l’autre, l’avion restera le plus pratique, car même si les distances sont petites, les heures de trajets sont nombreuses. A titre d exemple: Pour se rendre à Luang Prabang, qui est une route majoritairement montagneuse, cela demande 12h de trajet par voie terrienne, et seulement 45 minutes pas avion. En effet, il y a seulement 340 kms entre Vientiane et Luang Prabang!

Pour terminer cet article, voici quelques clichés pris ici et là à travers le Laos:

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Le marché (Talat en laotien)

Je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, lorsque j’arrive dans un pays étranger (voir même une région étrangère), je me dirige très vite vers le marché du coin!

C’est la visite que je vous propose aujourd’hui: des marchés du Laos.

Marché de Luang Prabang

Talat Kouandin à Vientiane

Rien de mieux pour prendre la température des lieux que le marché pour son ambiance, mais aussi ses fruits, légumes, condiments, épices et fleurs…

Tamarin, clémetine, pomme-poire, mangue…

Ananas

Citrons verts

Piments!!!

Fleurs pour la confection d’offrandes

Condiments et cigarettes

 

Sans oublier bien sur ses viandes, ses poissons, (plus ou moins frais, cela dépendra de votre heure d’arrivée au marché, qui est au maximum de son activité à 5h30!) et ses superbes étales d’oeufs.

Attention, Âmes sensibles et végétariennes s’abstenir!

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Il y a également ce que nous scrutons et cherchons du regard  bien souvent: les curiosités alimentaires locales.

Ce qu’il est important de savoir, c’est qu’au Laos,  tout se mange. Ça ne veut bien évidemment pas dire que tout le monde mange de tout,certes,  mais suffisamment de gens le font pour que des mets les plus excentriques les uns les autres trônent au beau milieu du plus petit marché de campagne.

Les oiseaux n’ont, pendant très longtemps, plus chanter dans le ciel de Vientiane… Je vous laisse deviner la raison.

Nous avons d’ailleurs visionné il y a quelques mois une émission sur la faune et flore du Laos. Dans ce reportage où il est question de découvrir les nombreuses espèces encore méconnus du pays, et  après qu’une spécialiste animalière ait déposé moults caméras dans la jungle pour pouvoir enfin les observer, elle se dirige vers un endroit où il est possible de prendre  très facilement connaissance avec de multiples espèces en toute simplicité: le marché!

Voici une petite galerie des quelques curiosités que l’on peut trouver sur les étables des marché du pays:

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Le insectes sont largement appréciés. Frits, ils représentent un met de choix pour l’apéritif accompagné d’une Beer lao, avec des glaçons bien sur.

Le marché offre bien sur de quoi manger sur le pouce: brochettes de viandes, d’oeufs, ou de riz gluant, arachides, nems, samousas, viandes séchées… ou encore  ces mini-crêpes à la noix de coco et au maïs, un régal:

Vous l’aurez sans doute compris, les marchés du Laos sont des attractions touristiques à eux seuls. Ils représentent et reflètent une grand part de la culture laotienne.Les marchés sont nombreux, et même si tous les villages  ne sont pas munis d’un marché, ils possèdent au moins un « mini-marché » réunissant des fruits et légumes.

Enfin, voici un extrait de l’émission échappée belle sur un marché au Laos diffusée sur France 5 en février 2013:

Moi, au marché…

J’achète des vêtements, des citrons verts au kilo,  je me fais couper et laver les cheveux, je me promène, je m’étonne, j’achète et fais râper une noix de coco, je parle lao, je fais réparer ma moto, j’ai rendez-vous, je mange des brochettes de foie de poulet, du riz gluant, tout en souriant constamment!

Et vous, qu’y faites-vous?